清新桂花鱼肉质紧实、细腻，鱼刺少，肉呈蒜瓣状，口感爽滑，味道鲜甜，没有泥腥味，无论是清蒸、干烧、糖醋还是氽汤，都能展现出其鲜美的口感。清新桂花鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有较高的营养价值，对人体健康有益。
清新区地处北江中下游，境内河湖密布、生态优良，水质可达到国家Ⅱ类地表水水质标准，为桂花鱼提供了天然优良的栖息地。其独特的生态环境，使得养殖出来的桂花鱼品质优良，深受市场青睐。
清新区有着30年规模化养殖桂花鱼的经验，近年来，清新区立足自身资源禀赋，大力发展桂花鱼养殖业，并于2019年成功申报清新桂花鱼省级现代农业产业园，形成“苗种繁育-养殖-加工-流通-品牌建设”全产业链发展新格局。
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