浈阳县北五里有茶山。
——《南越志》
这是我们今天所能追溯到的英德种茶的最早记载，距今1600多年，出自南朝（宋）沈怀远在广州编撰的《南越志》。这部书记载了自夏商周三代至东晋时（公元420年以前）岭南地区的事物，内容广泛。史家称：“此书五岭诸书之最在前者也。”意思是这本书在五岭地区的众多书籍中是最早的。书中关于岭南茶叶的记载，要比唐代陆羽的《茶经》①还要早300多年。
图 1（宋）乐史撰：《太平寰宇记》卷一百六十一·岭南道
今天，我们所在的英德市，在汉代时分为浈阳县和含洭（浛洸）县。浈阳县北面五里的地方有一座大庆山，是古人种茶的地方，这便是《南越志》所指的茶山。后来，浈阳与含洭两县合并成英州。人们在浈阳县城东南方向的北江边上新建了一座英州城，原来的浈阳县城便成了旧城。自那时起，浈阳的茶山渐渐被人们淡忘，然而英州的茶香却始终未曾散去，茶文化的传承在这片土地上依然延续，生生不息。
一、唐代浈阳“煮茗”文化与传奇
唐元和十一年，即公元816年，有一位长安的“才子”元杰跟随堂兄昭肃来到了浈阳，寄居在果业寺里。寺里的僧人智捷和他一样，都喜欢探寻古迹和奇特的山水。他们手拿刀具和畚箕，穿越丛林，攀登悬崖，发现了果业寺东边的一个石洞。洞里遍布钟乳石，奇特秀丽，还有石座和丹灶。他们查阅了《寺记》，发现过去有道士在这洞里炼丹，据说最后还羽化升天了。他们把这个荒废已久的洞穴收拾干净，命名为“涵晖谷”，里面的石座，则称之为“煮茗台”。
图 2 陆羽煮茶三彩器（河南巩义出土）
煮茗就是煮茶，这个过程和熬中药差不多，把新鲜或晒干的茶叶加水熬煮，煮成汤汁饮用。这是隋唐最常见的喝茶方式，但是茶汤的味道偏苦。
事实上，元杰身处的中唐时期，“煎茶法”才是主流。按照陆羽《茶经》里的方法，人们把采摘下来的茶叶制成茶饼。喝茶时，把茶饼烤热，然后捣成粉末，用沸水冲泡，还可以加入葱、姜、橘等调料。这样的茶汤口感不再那么苦，喝起来也更容易入口。当元杰品尝着自己亲手煎制的茶时，他沉浸于茶香之中，仿佛忘却了世间的纷扰，写下了一篇《浈阳果业寺开东岭洞谷铭并序存》，还自称“谷客”，并让人把这篇文章刻在了石壁上。
二、宋代英州“点茶”文化与雅趣
在北宋绍圣元年（1094年）的夏天，有一位叫方希觉的莆田人来到英州担任知州。闲暇之余，他热衷于研究地图和古籍，更对南山圣寿寺的古迹充满了好奇与向往。那时南山的果业寺已经改名为“圣寿寺”。方希觉在《留别南山》一诗中，表达了自己对南山每一寸土地、每一处古迹的探寻与热爱，他自称已将“南山陈迹遍搜寻”。
一天，他从回龙石出发，穿过幽静的寒翠亭，来到了涵晖谷。这里山清水秀，风景如画。他细心地清理掉石壁上的苔藓，偶然间发现了元杰留下的“果业寺开东岭洞谷铭”字迹，仿佛与他进行了一场跨越时空的对话。
洞谷外原本有个小亭子，但太小了，看风景的人多了便站不下。方希觉就在原址扩建了亭子，取名为“众乐亭”，寓意着众人在此共享欢乐时光。亭子比之前更为宽敞，还有一个几丈高的月台。
每当闲暇之时，方希觉便会独自来到南山，坐在月台上品茶赏景。他在涵晖谷的钟乳石下，取一瓢清泉，用“点茶法”泡制云雾茶。茶香四溢，让他忘却了尘世烦恼，沉浸在这宁静之中。
宋代是饮茶的黄金时代，人们习惯于饮用末茶，把茶叶研磨成末状饮用，并且流行“点茶法”。这种“点茶”和唐代的煎茶法不同。煎茶法是先煮沸水，然后将茶叶投入水中；而点茶法是将碾磨好的茶末放入茶盏中，再用沸水注入，通过冲点的方式完成。这种饮茶方式始于唐末五代时期，到了宋代逐渐兴盛，许多文人士大夫，如范仲淹、梅尧臣、欧阳修、苏轼，都对这种饮茶方式情有独钟。
煮茗台②
石梯千级杖藜行，行到山腰足暂停。
旋汲灵泉煮佳茗，渴心滋润困魔醒。
后来，南宋建炎三年（1129年），江西鄱阳人汪任到了英州当知州，也去了煮茗台。他拄着藜杖，一步步爬上通往山顶的千级石阶。爬到半山腰时，汪任停下来歇了一会儿。在那里，他发现了一股清泉，随手装满了一壶，取出炭火将泉水烧开“点茶”，冲点出来的茶甘甜解渴。他在《煮茗台》诗中说，喝着用“灵泉”煮的茶，干渴的心也像得到了滋润，先前的疲惫与困倦也像被茶驱散，人也精神起来了。
深受茶文化熏陶的英州人郑玠，也对饮茶有着浓厚的兴趣与热爱。郑玠，字太玉，自幼博学多才，精通经史，擅长诗文。南宋名臣李昴英说：“郑玠的文章非凡，未来必将有所作为。”在淳祐甲辰年（1244年），郑玠历经努力，终于考取了进士，成功“上岸”，担任博罗县的县令。
郑玠在博罗的幽居洞后建造了一座宅邸，并在旁边搭建了一座茶庵，用以会客品茶。每当公务之余，郑玠便来到茶庵，或是读书，或是与友人饮茶唱和，尽享清欢自在。他常引用苏轼的诗句“劝作小诗君一笑，从来佳茗似佳人”，来表达自己对于茶与生活的感悟。
三、明代英德“贡茶”与繁荣
到了明代，洪武二年（1369年），英州降为英德县。没过多久，中国饮茶法发生了一次重大变革，明太祖朱元璋改茶制为芽茶和叶茶。这是按茶叶的老嫩程度进行的划分，用较大芽叶制成的散茶称“叶茶”；以细嫩新芽制成的茶叶称“芽茶”，即最嫩的茶叶。这两种茶叶英德都有，因此，英德的茶叶顺理成章地成为了朝廷的贡品。
自秦汉至明代，这种由地方进献的土特产称为“土贡”。按规定，英德每年需要土贡“茶叶七十一斤七两”，“芽茶七十六斤一两”。明代茶叶的制法和饮法跟末茶完全不同，茶叶的制作方法为“炒青”，饮茶则以“泡茶法”为主，投茶于壶或茶碗中，加水冲泡而成，这种饮茶方式就比较接近于现代了。
明代，有一位在浔州知府任上退休的英德人刘震，回到了家乡，重游了南山，寻觅他曾经的足迹。大雨过后，他登上了南山顶，一眼望去，山峦翠绿鲜亮，仿佛要流淌出来似的。他坐下来，用炉子将水烧开。泡茶除了用山泉之外，清冽的北江水在他眼中也是绝佳选择。他听说，苏轼从英州去往惠州，经过北江时，也曾用清远峡的江水泡茶。那时，苏轼说：“清远峡水，色如碧玉，味亦益胜。③”
水烧开后，刘震悠然地抓了一把英德“贡茶”，沏在瓷壶里，茶香瞬间弥漫开来，令人陶醉。他望向远方，两里之外就是英德县城，那里炊烟袅袅升起，而近处的松树仿佛在与飞翔的鹤嬉戏，避开它们的翅膀。这跟他年少时记忆中的画面一样。他喝着茶，静静地坐着，心中不禁感叹，从政多年，他见过太多人在世俗中迷失了方向，真正能像他这样坚持自己的理想和抱负，最终荣归故里的人真是少之又少。刘震感慨着人生的变迁，但内心却充满了满足与自豪，随后写下了这首诗：
游题南山④
五马荣归志已酬，今朝访古到山陬。
苔连石壁山都遍，雨过峰峦翠欲流。
茶灶烧烟松避鹤，棋枰飞炮惊海鸥。
迷途多少红尘客，几个真能此地游。
明代，英德的罗坑、大铺和乌泥坑所产的茶叶特别出名。这些茶叶香气浓郁，口感醇厚，真实自然。当然，英德其它地方，比如黄金山、水边、黎峒、黄寨等也产茶叶，虽比不上前者，但品质不差，绝非次品。因为这些茶树在英德天然的环境下，一直保持着自然的生长，正如一方水土孕育一方独特之茶。
四、清代英德茶叶改良与发展
在清代道光年间，一批福建来的茶商看中了英德的山水环境。当时，福建茶（闽茶）已名扬天下，茶区几乎覆盖了整个省份。据《八闽通志》记载，“茶叶福州诸县皆有之”。这些福建茶商带来了茶树品种，开始在乌泥坑试种，并向当地茶农传授绿茶炒青的制作技艺，包括鲜叶的采摘、杀青、揉捻和炒干。特别是炒干技术，它对于形成炒青绿茶特有的形状、色泽和香味至关重要。茶农们吸收了来自“闽茶”的技术，改良了制茶工艺，使得产量大幅提升。茶叶很自然地成了英德的经济作物，后来连“客民”也开始种植。
同治六年（1867年），两广总督瑞麟下了一道命令，要求总兵郑绍忠率领军队护送肇庆府鹤山县的客民，这些客民包括陈、杨、谢、廖、刘、梁姓氏宗族，并将他们安置在英德的浛洸、大湾以及英阳交界的蓝山等地。这些客民逐渐融入当地社会，被称为“客家人”。他们擅长种植，甘蔗、蓝靛和茶叶的种植尤为出色。随着客家人的定居和繁衍，英德的茶叶种植也逐渐向西北方向的高山发展。
一般而言，茶叶的品质受到多种因素的影响，如产地、季节、气候、采摘部位和制茶技术等，即便是相同种类的茶叶也展现出截然不同的风格和外观。那时，除东部的观音山外，五郎嶂、赤硃山、蓝山、阿婆嶂、溪头乡黄岭和鹤子乡浮云山都盛产茶，以绿茶为主，气味清新宜人。特别是中隅乡的西华山茶，传说由六祖慧能亲手种植，充满了“仙气”。
英德的这些好茶，每喝一口都能让人感受到土壤、阳光和水赋予它们的独特风味。除了自己饮用，人们还会将茶叶运到外地销售。当时，饮茶已成为大众的日常习惯，英德每年都有大批茶叶运往清远、省城广州及佛山等地销售。《英德乡土志》对此记载得十分详尽。书中说，英德的茶连同竹、笋、米等物产，“每年均贩运至清远及省、佛各埠。”
五、英德古道边的茶亭文化
对照“舆图”可以发现，英德的众多茶山均依古道而立。人们在古道旁建起了茶亭，为过往的行人提供茶水，让他们有个歇脚的地方。这些茶亭，有的用砖瓦建成，称作“亭”，有的用茅草做顶、竹木为柱，称作“寮”。
茶亭内，小商贩们通常会准备好茶具、糖果和糕点，供行人随时享用。这些茶水，皆用当地的茶叶冲泡而成，不仅解渴，更带着一股清香，而且一律免费供应。
在古代的英德，这样的茶亭随处可见。譬如城西大滑石水西边，一座茶亭伫立桥头，那里是通往美村、浛洸的必经之路，行人络绎不绝；城东英山的金山径上，茶亭在八百级石阶的尽头，让疲惫的登山者得以片刻的休息；城南牛冈岭的路上、铜锣石的中间、犀牛墟的普济桥头，都能见到茶亭的身影；城北通往曲江方向，《南越志》所指的茶山，人们在山脚下也建了一座叫“五里亭”的茶亭。
当行人踏上英德崎岖的山路，特别是在烈日炎炎的夏日，肩挑手提的人们常常汗流浃背，体力不支。此时，茶亭就成了他们的“驿站”。在那里，他们可以畅快地喝上几碗茶，在竹椅或石凳上小坐片刻，听听来自十里八乡的故事。茶亭，不仅是英德古道上的风景，更是人们生活中不可或缺的一部分，它接地气，充满了人情味。
图 3 古代英德茶山与茶亭示意图（钟洁华绘）
在《南越志》的古卷中，英德的茶香已经飘荡了1600多年。这不仅仅是一种味道，更是一段跨越千年的文化。英德茶叶，从莽莽苍林中生长而出，跨越千年的历史洪流，经历了从“唐煮宋点明冲泡”的品饮方式变迁，最终成为文人雅士的精神寄托，更被选为“贡茶”，而后融入普罗大众的日常生活。时至今日，英德茶叶已经发展为以红茶为主，同时也有绿茶、白茶等多种品类。其中，英红九号、鸿雁十二号、白沙绿茶、岩背绿茶、英州一号、石门台古树茶、石灰铺苦丁茶等品种享誉四方。如今，喝茶不只是喝个味道。英德茶早已超越了物质的界限，被赋予了深厚的人文内涵。一杯英德茶，就是一段历史的记忆，一种文化的传承。
信息转载自：清远日报
信息转载时间：2024年7月3日
