连山大肉姜品质独特，尤以梅洞村出产的大肉姜品质最优，其姜块肥大，皮薄肉厚，色泽金黄，纤维细小，肉质脆嫩，辣味适中，并略带香味，并含多种维生素和氨基酸，是餐桌上必不可少的佐味佳品。2018年3月6日，原国家质检总局批准对“连山大肉姜”实施地理标志产品保护。连山大肉姜远销珠三角及港澳地区，深受消费者青睐。1994年广东省时任朱森林省长在视察连山“94广东山区贫困地区扶贫成果展示暨项目洽谈会”时，欣然挥毫写下“生姜之乡”的题词，从而使连山大肉姜更加名声远扬。

连山大肉姜又被称为“辣山芋”，有200多年的栽培历史，除了耐贮藏，还适合各种食材的加工：姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖渍及酱渍等。对于喜爱粤菜的广东人，肉姜更是家常菜几乎不可或缺的角色。